パイが浮く原理について 2023/1/25 お知らせ 皆様、こんにちは。 パイを食するため、必須なのが「焼く」こと。 魅力を引き出し、美味しさを左右する最大の要素といっても過言ではありません。オーブンで焼かれている間、焼き色の変化こそありますが、見えない部分で様々な変化が起こっているパイ生地。 今回は、その「焼く」という工程についてご紹介します。 生地が浮く原理 30℃ 生地と油脂が交互に薄く重なっているパイ生地の、油脂層が溶け始める。 ……
パイの歴史 2023/1/13 お知らせ 皆様こんにちは。今回は、知られざるパイの歴史をご紹介します。 これを読めばパイのことがもっと好きになるはずです! 紀元前12世紀ごろ パイの始まりエジプト 古代エジプト・テーベの国王ラムセス三世の宮殿壁画に層をなすパンの模様が描かれてお り、現在のパイにあたるものが食べられていたと推測されています。 5~14世紀ごろ パイは便利の道具扱い 何百年もの間、パイは食材を入れて窯で焼くこ……
新年を祝うガレットデロワのレシピ 2022/12/27 お知らせ [配合]21㎝ 1台分 ■おすすめのパイ生地 パイシート21Φ×3 (アンヴェルセ) (リボン食品株式会社) 2枚 ■アーモンドクリーム ネオラティネクスト (リボン食品株式会社) 500g 上白糖 500g 全卵 480g ラム酒 ……
奥深いアップルパイ 2022/12/9 お知らせ 皆様、こんにちは。 今回は、奥深いアップルパイの世界をご紹介いたします。 世界の各地でよく作られ、多様なレシピが存在するアップルパイ。ひとえにアップルパイといっても、生地やりんご、味付けなど、地域によって特徴がみられます。よって今回は、世界中で愛されている様々な種類のアップルパイをご紹介します。 〈イギリス〉 イギリスで主流なのはあまり層のない練りパイ生地を、底と全体に被せるダブルクラスト……
企画展「パイとうつわ」レポート 2022/12/2 お知らせ 皆さま、こんにちは。 2022年11/23(水・祝)から11/27(日)までの間に開催されました、企画展「パイとうつわ」をレポートいたします。 開催された場所は京都・河原町駅より徒歩7分ほどの下木屋町通りにある、高瀬川・四季AIR。高瀬川のほとりのすぐそばに建てられたこちらは、築80年の町家をリノベーションしているそうです。 ※写真は公式サイトより ……
パイを一貫生産するメリット 2022/11/25 お知らせ 皆様、こんにちは。 今回は以前ご紹介したリボン食品の秘密を特別にご紹介します! リボン食品についてはこちら創業115年リボン食品のパイ生地 リボン食品は、2022年に創業115年を迎えた食品メーカーです。業務用の油脂・ブロックの冷凍パイ生地・成型パイ生地などを取り扱っています。特徴は、なんといっても一貫生産だからこそできる「豊富なラインアップ」です。 まずは「油脂」。パイ生……
パイの基本原料について 2022/11/17 お知らせ パイの基本的な原料はたったの4つ。非常にシンプルな原料で作られているからこそ、素材が大きく影響します。今回はそこをクローズアップし、奥深く複雑なパイを紐解きます。 ~4つの原料~ ■小麦粉 パイ生地は強力粉と薄力粉をブレンドして作ります。 強力粉だけでは焼き上がりが固く、パイ特有のサクサク感がでません。また、薄力粉の割合を増やすと口当たりは良くなりますが、切れやすい生地になるため浮きが悪くな……
暮らしにパイで彩りを「パイとうつわ」陶芸家 石井 啓一さんコラボ@京都 2022/11/16 お知らせ 皆さま、こんにちは。 日本パイ文化財団では2022年11/23(水・祝)から11/27(日)までの間、京都の高瀬川・四季Airで新たな企画展「パイとうつわ」を開催します。 「パイとうつわ」は活躍されている陶芸家やガラス作家、漆作家などの様々なジャンルの工芸作家の方々とパイをテーマにコラボレーションを行い、パイのある暮らしを提案する企画です。 私たち……
秋にぴったりマロンパイ 2022/11/9 お知らせ 材料 ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400 (リボン食品株式会社) 1枚 ■クレーム・フランジパーヌ ネオラティネクスト (リボン食品株式会社) 150g 上白糖 150g アーモンドプードル 150g 薄力粉 30g 全卵 120g ……
創業115年リボン食品のパイ生地 2022/10/21 お知らせ 皆さま、こんにちは。 大阪にあるパイを作っている会社「リボン食品」をご存じですか? 日本パイ倶楽部の筏代表理が社長を務める会社です。 「リボン食品」は2022年の5月に創業115年を迎えた食品メーカー。 創業当初はまだ洋食やパンが珍しい時代でした。 そんな時代に、アメリカからマーガリンの製造方法を持ち帰り日本で初めて製造販売したのがリボン食品の始まりです。 現在は、マーガリンをはじめと……