［ 処方］
■準備
①アーモンドクリームは上記配合でシュガーバッター法にて作成する。
②塗り玉は卵･卵黄を混ぜ合わせる｡
③シロップはすべての材料を鍋に合わせて沸騰させ、冷ましておく｡

■組立
①パイの底になる生地に、18㎝セルクルで印をつける。
②口金を付けた絞り袋にアーモンドクリームを入れ、印に沿って外側から渦巻状に絞る。
③上からかぶせる生地に水を塗り、②の上に重ねる。淵を軽く指で押さえる。
④冷凍庫でカットしやすい固さまで冷やし、直径18㎝の円形にカットする。
⑤表面に塗り玉を塗り、中心に空気穴をあけ、ナイフで模様を入れる。最後に数か所、空気穴
をあける。
焼成目安(※オーブンにより調節してください)
① 200℃のオーブンで約20分焼成する。
②生地が浮いてきたら天板の隅に高さ約４㎝のセルクル等を置き、シルパッドと鉄板を重ねて
膨らむのを抑える。
③再び180℃のオーブンに入れて約25分焼成する。

■仕上げ
①熱いうちにシロップを表面に刷毛で塗る。