材料     ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400 (リボン食品株式会社) 1枚 ■クレーム・フランジパーヌ ネオラティネクスト (リボン食品株式会社) 150g   上白糖 150g   アーモンドプードル 150g   薄力粉 30g   全卵 120g   ……

皆さま、こんにちは。 大阪にあるパイを作っている会社「リボン食品」をご存じですか？ 日本パイ倶楽部の筏代表理が社長を務める会社です。 「リボン食品」は2022年の5月に創業115年を迎えた食品メーカー。 創業当初はまだ洋食やパンが珍しい時代でした。 そんな時代に、アメリカからマーガリンの製造方法を持ち帰り日本で初めて製造販売したのがリボン食品の始まりです。 現在は、マーガリンをはじめと……

奈良県・奈良市にあるイタリア語で家を表す「レ・カーセ」は手間暇をかけ、素材の味を活かしたキッシュの専門店。 「キッシュの概念が変わる」と言っても過言ではない、こだわりが詰まったレ・カーセでしか食べられないキッシュをご紹介します。 ■子供たちに美味しく野菜を食べてもらいたい --なぜキッシュ専門店を開業されたのですか？ 30歳で料理修業のためイタリアへ行き、その後独立し、レストランを立ち上げ……

材料 ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(アンヴェルセ） (リボン食品株式会社) 1枚 ■クレーム・ダマンド ネオラティネクスト(リボン食品株式会社) 200g   上白糖 200g   アーモンドプードル 200g   全卵 180g   ラム酒 30cc ■ドライいちじくのワイン……

【配合】9個分     ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(アンヴェルセ） （リボン食品株式会社） 1枚 ■アップルフィリング アップルプレザーブ（月形を半割：厚み約12㎜) 100％   ネオラティネクスト （リボン食品株式会社） 5％   はちみつ 5％ ■塗り……

皆様、こんにちは。 食欲の秋が近づいてきましたね。パイが美味しい季節です。 今回は、「フィユタージュ・ラピッド」について詳しく解説します。 フィユタージュ・ラピッドとは 「練り折りパイ」ともいい、小麦粉にサイコロ状の油脂を混ぜて作った生地を、数回折ったパイです。 ラピッドとは「早い」という意味で名前の通り、簡単にできるパイ生地という意味です。 生地中に細かい油脂が分散しているため軽……

日本パイ倶楽部 理事かつフードコラムニストである、門上武司主催のパイの食事会。 今回訪れたのはフレンチの名店、大阪 淀屋橋の「プレスキル」 さん。 門上理事がその様子をレポート致します。 「プレスキル」 大阪・淀屋橋・フランス料理 年に数回、パイを使った料理を食べる会を催している。 今回２回目、「プレスキル」の佐々木シェフにお願いをした。 冒頭　テーブルに届いたのは「美しき……

こんにちは。 今回は久しぶりに世界のパイについて！ 流行しているイタリア菓子より『スフォリアテッラ』をご紹介します。 スフォリアテッラは、イタリアの修道院でシスターが余り物の食材で作ったのが始まりだと言われている伝統菓子。 イタリア語で「ひだを何枚も重ねた」という意味を持ちます。 貝殻を形どった何層もあるパイ生地の中に、リコッタチーズやカスタードクリーム、アーモンドクリームなどを……

皆さま、こんにちは。 今回は「面白い」パイのお話。 改めてパイの基本を学んでいくために、今回は「フィユタージュ・アンヴェルセ」について詳しく解説します。 ●フィユタージュ・アンヴェルセとは 「逆さ折りパイ」ともいい、フィユタージュのように生地の中にシート油脂を折り込む製法の反対で、シート油脂の中に生地を折り込みながらつくるパイです。 外側に油脂の層がくるため、香りが際立つのが特徴です……

兵庫県西宮市の住宅街の中に佇む、一軒家のような外観の洋菓子店、「Pâtissier Éiji Nitta」 新田シェフのこだわりと思い入れがたくさん詰まったパイ・ミルフィーユについてご紹介いたします。 ――パイに魅了されたきっかけは？ この業界に入ったころ、町のケーキ屋さんではパイはあまり売っておらず、ホテルや一部の専門店でしか食べることができませんでした。 私は、ホテルニューオー……