子供たちに美味しく野菜を食べてもらいたい 『lecase』南 信吾シェフインタビュー 2022/10/12 お知らせ 奈良県・奈良市にあるイタリア語で家を表す「レ・カーセ」は手間暇をかけ、素材の味を活かしたキッシュの専門店。 「キッシュの概念が変わる」と言っても過言ではない、こだわりが詰まったレ・カーセでしか食べられないキッシュをご紹介します。 ■子供たちに美味しく野菜を食べてもらいたい --なぜキッシュ専門店を開業されたのですか? 30歳で料理修業のためイタリアへ行き、その後独立し、レストランを立ち上げ……
贅沢を頬張る いちじくパイ 2022/10/4 お知らせ 材料 ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(アンヴェルセ) (リボン食品株式会社) 1枚 ■クレーム・ダマンド ネオラティネクスト(リボン食品株式会社) 200g 上白糖 200g アーモンドプードル 200g 全卵 180g ラム酒 30cc ■ドライいちじくのワイン……
みんな大好き!オープンアップルパイ 2022/9/29 お知らせ 【配合】9個分 ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(アンヴェルセ) (リボン食品株式会社) 1枚 ■アップルフィリング アップルプレザーブ(月形を半割:厚み約12㎜) 100% ネオラティネクスト (リボン食品株式会社) 5% はちみつ 5% ■塗り……
基本のパイ生地Vol.4 フィユタージュ・ラピッド 2022/9/28 お知らせ 皆様、こんにちは。 食欲の秋が近づいてきましたね。パイが美味しい季節です。 今回は、「フィユタージュ・ラピッド」について詳しく解説します。 フィユタージュ・ラピッドとは 「練り折りパイ」ともいい、小麦粉にサイコロ状の油脂を混ぜて作った生地を、数回折ったパイです。 ラピッドとは「早い」という意味で名前の通り、簡単にできるパイ生地という意味です。 生地中に細かい油脂が分散しているため軽……
大阪 淀屋橋・フランス料理「プレスキル」 でのパイコース 2022/9/20 お知らせ 日本パイ倶楽部 理事かつフードコラムニストである、門上武司主催のパイの食事会。 今回訪れたのはフレンチの名店、大阪 淀屋橋の「プレスキル」 さん。 門上理事がその様子をレポート致します。 「プレスキル」 大阪・淀屋橋・フランス料理 年に数回、パイを使った料理を食べる会を催している。 今回2回目、「プレスキル」の佐々木シェフにお願いをした。 冒頭 テーブルに届いたのは「美しき……
世界のパイ vol.011 スフォリアテッラ 2022/9/6 お知らせ こんにちは。 今回は久しぶりに世界のパイについて! 流行しているイタリア菓子より『スフォリアテッラ』をご紹介します。 スフォリアテッラは、イタリアの修道院でシスターが余り物の食材で作ったのが始まりだと言われている伝統菓子。 イタリア語で「ひだを何枚も重ねた」という意味を持ちます。 貝殻を形どった何層もあるパイ生地の中に、リコッタチーズやカスタードクリーム、アーモンドクリームなどを……
基本のパイ生地Vol.3 フィユタージュ・アンヴェルセ 2022/8/30 お知らせ 皆さま、こんにちは。 今回は「面白い」パイのお話。 改めてパイの基本を学んでいくために、今回は「フィユタージュ・アンヴェルセ」について詳しく解説します。 ●フィユタージュ・アンヴェルセとは 「逆さ折りパイ」ともいい、フィユタージュのように生地の中にシート油脂を折り込む製法の反対で、シート油脂の中に生地を折り込みながらつくるパイです。 外側に油脂の層がくるため、香りが際立つのが特徴です……
すべてはおいしさを追求するため。こだわりのミルフィーユ『Pâtissier Éiji Nitta』新田 英資シェフインタビュー 2022/8/8 お知らせ 兵庫県西宮市の住宅街の中に佇む、一軒家のような外観の洋菓子店、「Pâtissier Éiji Nitta」 新田シェフのこだわりと思い入れがたくさん詰まったパイ・ミルフィーユについてご紹介いたします。 ――パイに魅了されたきっかけは? この業界に入ったころ、町のケーキ屋さんではパイはあまり売っておらず、ホテルや一部の専門店でしか食べることができませんでした。 私は、ホテルニューオー……
美味しいものを頬張って、幸せを感じ笑顔になって欲しい 『HEART’s Quiche』福井 裕一シェフインタビュー 2022/7/5 お知らせ 大阪府・池田市にある「HEART's Quiche」は、美味しさをぎゅっと閉じ込めた冷凍キッシュのテイクアウト・通販専門店。フランスのアルザス=ロレーヌ地方発祥の家庭料理で、前菜やオードブル、また具材によってはメイン料理として提供されるキッシュ。フレンチ出身のシェフが作る、今までになかった本格キッシュに込められた想いをご紹介します。 ■キッシュを通じて思わず笑顔に、幸せな気持ちになること……
甘酸っぱさがたまらない!レモンメレンゲパイ 2022/7/1 お知らせ 【配合】12個分 ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(バター)(リボン食品株式会社) 1枚 ■ダマンド ネオラティネクスト 48g グラニュー糖 48g 全卵 36g アーモンドプードル 48g レモン果汁 45g レモンカット3ミリ(株式会社うめはら) 36……