皆さま、こんにちは。 今回は「面白い」パイのお話。 改めてパイの基本を学んでいくために、今回は「フィユタージュ・アンヴェルセ」について詳しく解説します。 ●フィユタージュ・アンヴェルセとは 「逆さ折りパイ」ともいい、フィユタージュのように生地の中にシート油脂を折り込む製法の反対で、シート油脂の中に生地を折り込みながらつくるパイです。 外側に油脂の層がくるため、香りが際立つのが特徴です……

兵庫県西宮市の住宅街の中に佇む、一軒家のような外観の洋菓子店、「Pâtissier Éiji Nitta」 新田シェフのこだわりと思い入れがたくさん詰まったパイ・ミルフィーユについてご紹介いたします。 ――パイに魅了されたきっかけは？ この業界に入ったころ、町のケーキ屋さんではパイはあまり売っておらず、ホテルや一部の専門店でしか食べることができませんでした。 私は、ホテルニューオー……

大阪府・池田市にある「HEART's Quiche」は、美味しさをぎゅっと閉じ込めた冷凍キッシュのテイクアウト・通販専門店。フランスのアルザス＝ロレーヌ地方発祥の家庭料理で、前菜やオードブル、また具材によってはメイン料理として提供されるキッシュ。フレンチ出身のシェフが作る、今までになかった本格キッシュに込められた想いをご紹介します。 ■キッシュを通じて思わず笑顔に、幸せな気持ちになること……

【配合】12個分  ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(バター)(リボン食品株式会社) 1枚 ■ダマンド ネオラティネクスト 48g   グラニュー糖 48g   全卵 36g   アーモンドプードル 48g   レモン果汁 45g   レモンカット3ミリ(株式会社うめはら） 36……

パイの歴史は古代ローマ時代にさかのぼる。当時から小麦粉で包んだり、器として用いていた記述がある。私たちがフランス料理の中に見るパイは多種多彩。印象的なのはポールボキューズが生み出した「スズキのパイ包み焼き」や、キノコのパイ包みスープ、ミルフィーユなどである。 今回の一般社団法人 パイ文化財団、日本パイクラブのイベントは、京都の人気洋食店「洋食おがた」で開催された。 テーマはフランス料理……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 今回は「あら、りんご」さんのりんごのクランブルをご紹介します。 兵庫県・神戸にある、りんごスイー ツ専門店「あら、りんご」さんには、様々なバリエーションのアップルパイが並んでいます。 砂糖を使用せず本来の味を引き出した2種類のりんごをたっぷり使用した包み型のアップルパイで、プレーン、おいも、チーズ、あずき、ピーカンナッツ の5種類……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部事務局です。 寒くなってきたこんな時期にはあたたかいパイが食べたくなりますよね。 そんな今回は「Meat Pies Meet」さんのミートパイをご紹介します。 「Meat Pies Meet」さんは、愛知県にあるグリーンの壁が目印のミートパイの専門店。 ニュージーランド産バターを使用したこんがりザクザク食感のパイの中には、ひき肉、玉ねぎ、ゆで卵……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 かなり暑くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか？ 今回は「三松堂」さんのいちじくパイをご紹介します。 「三松堂」さんは秋田県で創業大正13年から営まれている老舗の和菓子店です。 こちらの包みパイは、夏から秋にかけて旬を迎える地元産のいちじくを、秋田の伝統的なお茶請けの甘露煮風にアレンジしています。 時間をかけて仕上げたい……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 今回は「PESCA」さんのパルマ産生ハムとルッコラのパイッツァをご紹介します。 心斎橋、難波、北新地に店を構える人気イタリアン「PESCA」さんではパイ生地で作ったピザ ”パイッツァ”が提供されています。 トマト・バジルなどの定番から、半熟卵、生ハムなどメニューのラインナップも豊富です。 今回のパルマ産生ハムとルッコラのパイッツ……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 今回は「エルベラン」さんのレモンパイをご紹介します。 兵庫県・夙川にある厳選素材を使用したケーキが評判のお店で、その中でもレモンパイは半世紀以上に渡り愛されている人気商品です。 国産レモンと天然水で炊き上げた甘酸っぱいレモンカスターをパイでサンドし、ミルク感が強い特注の生クリームで仕上げています。濃厚なのに軽やかなレモンパイは究極……