奈良県・奈良市にあるイタリア語で家を表す「レ・カーセ」は手間暇をかけ、素材の味を活かしたキッシュの専門店。 「キッシュの概念が変わる」と言っても過言ではない、こだわりが詰まったレ・カーセでしか食べられないキッシュをご紹介します。 ■子供たちに美味しく野菜を食べてもらいたい --なぜキッシュ専門店を開業されたのですか？ 30歳で料理修業のためイタリアへ行き、その後独立し、レストランを立ち上げ……

日本パイ倶楽部 理事かつフードコラムニストである、門上武司主催のパイの食事会。 今回訪れたのはフレンチの名店、大阪 淀屋橋の「プレスキル」 さん。 門上理事がその様子をレポート致します。 「プレスキル」 大阪・淀屋橋・フランス料理 年に数回、パイを使った料理を食べる会を催している。 今回２回目、「プレスキル」の佐々木シェフにお願いをした。 冒頭　テーブルに届いたのは「美しき……

こんにちは。 今回は久しぶりに世界のパイについて！ 流行しているイタリア菓子より『スフォリアテッラ』をご紹介します。 スフォリアテッラは、イタリアの修道院でシスターが余り物の食材で作ったのが始まりだと言われている伝統菓子。 イタリア語で「ひだを何枚も重ねた」という意味を持ちます。 貝殻を形どった何層もあるパイ生地の中に、リコッタチーズやカスタードクリーム、アーモンドクリームなどを……

兵庫県西宮市の住宅街の中に佇む、一軒家のような外観の洋菓子店、「Pâtissier Éiji Nitta」 新田シェフのこだわりと思い入れがたくさん詰まったパイ・ミルフィーユについてご紹介いたします。 ――パイに魅了されたきっかけは？ この業界に入ったころ、町のケーキ屋さんではパイはあまり売っておらず、ホテルや一部の専門店でしか食べることができませんでした。 私は、ホテルニューオー……

大阪府・池田市にある「HEART's Quiche」は、美味しさをぎゅっと閉じ込めた冷凍キッシュのテイクアウト・通販専門店。フランスのアルザス＝ロレーヌ地方発祥の家庭料理で、前菜やオードブル、また具材によってはメイン料理として提供されるキッシュ。フレンチ出身のシェフが作る、今までになかった本格キッシュに込められた想いをご紹介します。 ■キッシュを通じて思わず笑顔に、幸せな気持ちになること……

パイの歴史は古代ローマ時代にさかのぼる。当時から小麦粉で包んだり、器として用いていた記述がある。私たちがフランス料理の中に見るパイは多種多彩。印象的なのはポールボキューズが生み出した「スズキのパイ包み焼き」や、キノコのパイ包みスープ、ミルフィーユなどである。 今回の一般社団法人 パイ文化財団、日本パイクラブのイベントは、京都の人気洋食店「洋食おがた」で開催された。 テーマはフランス料理……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 今回は「あら、りんご」さんのりんごのクランブルをご紹介します。 兵庫県・神戸にある、りんごスイー ツ専門店「あら、りんご」さんには、様々なバリエーションのアップルパイが並んでいます。 砂糖を使用せず本来の味を引き出した2種類のりんごをたっぷり使用した包み型のアップルパイで、プレーン、おいも、チーズ、あずき、ピーカンナッツ の5種類……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部事務局です。 寒くなってきたこんな時期にはあたたかいパイが食べたくなりますよね。 そんな今回は「Meat Pies Meet」さんのミートパイをご紹介します。 「Meat Pies Meet」さんは、愛知県にあるグリーンの壁が目印のミートパイの専門店。 ニュージーランド産バターを使用したこんがりザクザク食感のパイの中には、ひき肉、玉ねぎ、ゆで卵……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 かなり暑くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか？ 今回は「三松堂」さんのいちじくパイをご紹介します。 「三松堂」さんは秋田県で創業大正13年から営まれている老舗の和菓子店です。 こちらの包みパイは、夏から秋にかけて旬を迎える地元産のいちじくを、秋田の伝統的なお茶請けの甘露煮風にアレンジしています。 時間をかけて仕上げたい……

こんにちは！無類のパイ好き・パイ倶楽部 事務局です。 今回は「PESCA」さんのパルマ産生ハムとルッコラのパイッツァをご紹介します。 心斎橋、難波、北新地に店を構える人気イタリアン「PESCA」さんではパイ生地で作ったピザ ”パイッツァ”が提供されています。 トマト・バジルなどの定番から、半熟卵、生ハムなどメニューのラインナップも豊富です。 今回のパルマ産生ハムとルッコラのパイッツ……