材料
| ■おすすめのパイ生地 | パイシート300×400(アンヴェルセ） (リボン食品株式会社) |
1枚 |
| ■クレーム・ダマンド | ネオラティネクスト(リボン食品株式会社) | 200g |
| 上白糖 | 200g | |
| アーモンドプードル | 200g | |
| 全卵 | 180g | |
| ラム酒 | 30cc | |
| ■ドライいちじくのワイン漬け | ドライいちじく | 1㎏ |
| 赤ワイン | 720ml | |
| はちみつ | 20g | |
| ■その他 | くるみ(カラメリゼ） | 12個 |
| 塗り卵（卵黄を水で薄めたもの） | 適量 | |
| フォンダン(シロップで軟らかめに調整） | 適量 |
【処方】
準備
■いちじくの赤ワイン煮
➀ドライいちじくを赤ワインに4時間つける。
➁火にかけ弱火で30分煮る(途中15分経ったところではちみつを合わせる)。
➂一晩放置して、容器に移し衛生的に保管する。
■くるみのカラメリゼ
①鍋にグラニュー糖を入れてカラメリゼさせて、くるみを加えからめる。
■パイシートの成型
①パイシート300×400(アンヴェルセ)を100㎜角(12等分)に成型する。
■焼成
①パイシートの中央にクレーム・ダマンドを12g絞る。
②カラメリゼさせたくるみを➀の上に１粒のせる。
③続いていちじくの赤ワイン煮をのせる。
④更にクレーム・ダマンドを5g絞り、パイシートの4角を中央に揃えた状態にして包む。
④焼成型に入れて、表面に塗り卵を刷毛塗りする。
⑤200～210℃のオーブンで約30分を目安に焼成する。
⑥焼成後、冷めてからフォンダンを飾り仕上げる。
