パイの基本的な原料はたったの4つ。非常にシンプルな原料で作られているからこそ、素材が大きく影響します。今回はそこをクローズアップし、奥深く複雑なパイを紐解きます。

～4つの原料～
■小麦粉
パイ生地は強力粉と薄力粉をブレンドして作ります。 強力粉だけでは焼き上がりが固く、パイ特有のサクサク感がでません。また、薄力粉の割合を増やすと口当たりは良くなりますが、切れやすい生地になるため浮きが悪くなります。

■油脂
種類によって様々な特徴があるため、用途により最適 な油脂を選択することが大切です。
バター：芳醇な風味が際立つが、作業性が悪く日持ちがしません。
マーガリン：あっさりしていて作業性が良く日持ちします。
コンパウンドマーガリン：バターとマーガリンのいいとこ取りです。

■水
グルテンの生成やデンプンの糊化を助ける、生地の温度調整などの役割があります。生地の捏ね上げ温度が17～20℃になるよう、低めの温度に調節しておくことが重要です。

■塩
添加量はわずかですが、パイにはかかせないものです。また、グルテンを凝固させる役割をもつため、生地のコシや伸びを良くします。

シンプルがゆえに難しいのがパイの奥深さです。

今後も様々なパイの情報をお届けしていきますのでお楽しみに！