【配合】9個分     ■おすすめのパイ生地 パイシート300×400(アンヴェルセ） （リボン食品株式会社） 1枚 ■アップルフィリング アップルプレザーブ（月形を半割：厚み約12㎜) 100％   ネオラティネクスト （リボン食品株式会社） 5％   はちみつ 5％ ■塗り……

皆様、こんにちは。 食欲の秋が近づいてきましたね。パイが美味しい季節です。 今回は、「フィユタージュ・ラピッド」について詳しく解説します。 フィユタージュ・ラピッドとは 「練り折りパイ」ともいい、小麦粉にサイコロ状の油脂を混ぜて作った生地を、数回折ったパイです。 ラピッドとは「早い」という意味で名前の通り、簡単にできるパイ生地という意味です。 生地中に細かい油脂が分散しているため軽……

日本パイ倶楽部 理事かつフードコラムニストである、門上武司主催のパイの食事会。 今回訪れたのはフレンチの名店、大阪 淀屋橋の「プレスキル」 さん。 門上理事がその様子をレポート致します。 「プレスキル」 大阪・淀屋橋・フランス料理 年に数回、パイを使った料理を食べる会を催している。 今回２回目、「プレスキル」の佐々木シェフにお願いをした。 冒頭　テーブルに届いたのは「美しき……

こんにちは。 今回は久しぶりに世界のパイについて！ 流行しているイタリア菓子より『スフォリアテッラ』をご紹介します。 スフォリアテッラは、イタリアの修道院でシスターが余り物の食材で作ったのが始まりだと言われている伝統菓子。 イタリア語で「ひだを何枚も重ねた」という意味を持ちます。 貝殻を形どった何層もあるパイ生地の中に、リコッタチーズやカスタードクリーム、アーモンドクリームなどを……