皆様、こんにちは。
食欲の秋が近づいてきましたね。パイが美味しい季節です。
今回は、「フィユタージュ・ラピッド」について詳しく解説します。

フィユタージュ・ラピッドとは
「練り折りパイ」ともいい、小麦粉にサイコロ状の油脂を混ぜて作った生地を、数回折ったパイです。
ラピッドとは「早い」という意味で名前の通り、簡単にできるパイ生地という意味です。
生地中に細かい油脂が分散しているため軽い食感に仕上がります。

基本の作り方
１.準備
小麦粉、サイコロ状の油脂、塩、水を用意し冷やしておきます。

２.生地
油脂に粉と塩を溶かし込んだ冷水をまぶすようにさっと混ぜます。
※バターの形を潰しすぎないことがポイントです。

３レスト+折り込み
生地を3つ折りにし、生地を90度回転させて2度目の3つ折りをします。
このまま冷蔵庫で30分休ませます。
その後3度目・4度目と3つ折りを行います。
3×3×3×3＝81層のフィユタージュ・ラピッドの出来上がりです。

生地にシート油脂を包む手間がなく、レストの時間も短い。
そのため、速くフィユタージュのような食感や見た目を作りたい方におすすめです。

左：パート・フィユタージュ
右：フィユタージュ・ラピッド

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