【処方】
■パイ生地
①パイシートを100㎜角に成型する。

■クレーム・フランジパーヌ
①ネオラティネクストと上白糖をすり混ぜる。
②全卵を①に合わせる。
③アーモンドプードル、薄力粉を合わせる。
④軟らかくしたカスタードクリーム、ラム酒を合わせて仕上げる。

■焼成
①パイシートの中央にクレーム・フランジパーヌ15gと渋皮栗を１つのせて包む。
②焼成型に入れて、表面に塗り卵を刷毛塗りする。
③200℃のオーブンで約30分を目安に焼成する。
④焼成後、冷めてからフォンダンを飾り仕上げる。