【配合】12個分 

【作り方】
■下準備
①パイシート300×400(バター)を100×100のサイズにカットしておく。
②ネオラティネクストと全卵は室温に戻しておく。
③レモンカットを細かく刻んでおく。

■ダマンド
①室温に戻したネオラティネクストをミキサーでポマード状にする。
②グラニュー糖を加え、擦り混ぜる。
③室温に戻した全卵を数回に分けて加え、混ぜて乳化させる。
④レモン果汁を少しずつ加え、混ぜる。
⑤アーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

■レモンパイ処方
①100角にカットしたパイシートの中央にダマンドを20ｇ乗せる。
②①のダマンドの上にレモンカットを5g乗せる。
③上下左右の順番でパイシートを畳み、内包を包む。
④③をカップに入れる。（直径75㎜高さ40㎜のカップ使用）
⑤190℃のオーブンで約50分焼成する。

■メレンゲ処方
①ボウルにこしを切った卵白とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
②湯煎に当てながら、約60℃になるまで泡立てる。
③温まったら湯煎から外し、ミキサーでツノが立つくらいの硬さまで立てる。
④絞り袋に入れ、焼成したレモンパイの上にお好みの形状で絞り、ガスバーナーで表面を炙る。
⑤レモンゼストをお好みで適量のせて仕上げる。