皆さま、こんにちは。 今回は「面白い」パイのお話。 改めてパイの基本を学んでいくために、今回は「フィユタージュ・アンヴェルセ」について詳しく解説します。 ●フィユタージュ・アンヴェルセとは 「逆さ折りパイ」ともいい、フィユタージュのように生地の中にシート油脂を折り込む製法の反対で、シート油脂の中に生地を折り込みながらつくるパイです。 外側に油脂の層がくるため、香りが際立つのが特徴です……

兵庫県西宮市の住宅街の中に佇む、一軒家のような外観の洋菓子店、「Pâtissier Éiji Nitta」 新田シェフのこだわりと思い入れがたくさん詰まったパイ・ミルフィーユについてご紹介いたします。 ――パイに魅了されたきっかけは？ この業界に入ったころ、町のケーキ屋さんではパイはあまり売っておらず、ホテルや一部の専門店でしか食べることができませんでした。 私は、ホテルニューオー……