ナポリ名物スフォリアテッラ

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こんにちは。

今日は “たのしい” パイのお話。

 

みなさん「スフォリアテッラ」ってご存知ですか。

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スフォリアテッラとはイタリアのナポリ地方の名物。イタリア語で “ひだを何枚も重ねた” という意味を持つ焼き菓子です。

その誕生は偶然の産物だったようで、17世紀アマルフィ地方の修道院の厨房係が、セモリナ粉が傷みかけているのを見つけ、それを捨てる代わりに工夫をこらし作ったのが、その原型なのだとか。修道女にはもちろん、近隣の住民たちの間でも人気となり秘伝のレシピとして大切に受け継がれていきました。ある時、ナポリの菓子職人がこのレシピを入手し現在のような貝殻形に作り上げ、やがてそれがナポリ中に広まったといわれています。

貝殻を形どったひだが何層もあるパイ生地の中に、レモンやオレンジ風味のリコッタチーズ、カスタードクリームやアーモンドクリーム等を入れてオーブンで焼き上げられています。
「ひだを何枚も重ねた」という名前の通り、極薄のパイ生地を何層にも重ねて焼き上げたその食感はとても不思議!他のお菓子では体験したことのないようなバリっバリっ!とした食感が楽しめますよ。

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そんなスフォリアテッラ、「聞いたことはあるけど、食べたことはない」という方も多いのではないでしょうか。日本ではなかなか食べる機会がない、ちょっと珍しいパイ菓子かもしれません。

しかし、普段注目していないだけで色々なお店でメニューになっているので、その中のいくつかをご紹介します☆

 

■ トラットリア ヴィア・パルテノペ(品川・恵比寿・広尾)
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パイ生地の中にはオレンジ風味のリコッタチーズのクリーム。
イタリアンのお店でメニューにさりげなく『スフォリアテッラ』の文字が書いてあります。スフォリアテッラが一躍有名になった「マツコの知らない世界」で紹介されたお店です☆

 

■ パスティッチェリア・アマレーナ(芦屋)
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オレンジ風味のリコッタチーズを混ぜ合わせたアーモンドクリームを詰めた一品。

 

スフォリアテッラ専門店 オスピターレ(通販)
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こちらは通販専門であり、イタリアフェアなどでもおなじみの有名店。
ピスタチオやチョコなど色々なクリームの味があるのが特徴です。

 

みなさんの街にもスフォリアテッラを取り扱っているお店があるかも!
ぜひお試しいただき、この食感を楽しんでくださいね♩